纸包鸡香出岭南

纸包鸡香出岭南

非物质文化遗产代表性传承人陈泽贤正在制作纸包鸡。 梁恺琦/摄

纸包鸡

夕阳西下，余晖如纱，轻柔地铺洒在悠悠流淌的西江之上，江面泛起粼粼金波，宛如岁月写下的诗行。

不远处，梧州岭南文化园里的明代风格建筑群错落有致，在晚霞的轻抚下，更显古朴与庄重。刚刚落幕的仿古大戏“总督大点兵”，那热闹的喧嚣仍在空气中回荡，游客们的欢声笑语交织，仿佛时光倒流，众人还沉浸在明代的悠悠风华里。

这时，一阵浓郁醇厚的香味，袅袅地从岭南文化园旁的粤北餐厅飘出。“是纸包鸡的味道！”游客们惊喜地叫嚷着。来梧州，纸包鸡是绝不能错过的美味。这股香味，承载着游子心中化不开的乡愁，也是游客解锁梧州美食的关键密码。

瞬间，游客纷纷化身食客，粤北餐厅的后厨也热闹起来。纸包鸡制作技艺非遗代表性传承人陈泽贤，从容地系上围裙、戴上厨师帽，周身散发着气定神闲的专业气场。他手法娴熟，斩件、腌制、铺纸、包裹、下油锅……一系列动作行云流水般流畅自然，让人看得目不转睛，满是享受。

“纸包鸡工艺复杂，十分讲究。”陈泽贤一边手脚麻利地忙碌，一边耐心介绍，“鸡必须选用180天左右的散养三黄鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，口感绝佳；纸要用山竹笋制成的玉扣纸，既能严严实实地锁住鸡肉的鲜香，油炸时又能赋予独特清香；酱汁的配制更是讲究，白蔻、丁香、沙姜、红葱头……10多种香料巧妙搭配，每一种都为这道美食增添独特风味。”

“油温的控制最为关键。”他继续说道，“纸包鸡下锅后，先用小火慢炸，让鸡肉充分吸收香料的味道，出锅前2分钟再用大火猛攻，这样炸出来的纸包鸡外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。”说着，他熟练地捞出一块炸好的纸包鸡，用筷子轻轻挑开玉扣纸，刹那间，一道色泽金黄、香气四溢的美味呈现在众人眼前。“玉纸轻挑满堂香”，这正是纸包鸡独特魅力的生动写照。

餐厅内，宾客满座，亲朋好友围坐一堂，谈笑风生。餐桌上摆满了葱油鱼、香芋鸭等梧州当地特色美食，而纸包鸡无疑是最耀眼的主角。食客们大快朵颐时，或许很难想到，这道曾经的“官府菜”，如今已走进寻常百姓家，成为大家“下馆子”时的常点美味。

据记载，清代咸丰年间，纸包鸡就被列为梧州府府台宴请宾客的主菜，享有“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的美誉。然而，在岁月的动荡变迁中，纸包鸡的制作技艺一度失传。好在梧州饮食公司的大师傅们，怀着对美食的满腔热爱与执着，查阅典籍、遍访名师、反复试制，才让这道舌尖上的记忆重焕生机。

上世纪80年代，陈泽贤的父亲陈北水代表广西在北京参加全国烹饪美食大赛，现场制作的纸包鸡大放异彩，赢得“中国一绝”的美誉。2016年，“梧州纸包鸡制作技艺”入选自治区非物质文化遗产代表性项目名录。陈泽贤感慨道:“正是老一辈厨师对工匠精神的执着追求，对传统的坚守，才让这道险些被历史遗忘的美食得以传承。”

从一名青涩的学徒成长为非遗技艺传承人，陈泽贤传承了父辈们授艺时的严苛与无私。在他的努力下，纸包鸡开枝散叶，不仅走进喜好鸡肴的广东酒楼，甚至在遥远的东北也能觅到它的踪迹。

恰逢元宵，夜幕降临，一轮圆月缓缓升起。皎洁的月光洒落在骑楼城，一座骑楼斑驳的墙壁上，“中国一绝梧州纸包鸡”几个大字在月光下格外醒目，仿佛在静静诉说着纸包鸡的前世今生。

常年在外打工的梧州人霍思君，近一年来再次尝到正宗的纸包鸡，不禁感叹:“此鸡足以解乡愁。”来自广州的余国强，慕名品尝后，也忍不住赞叹:“别有一番风味。”

“食遍南粤菜，最忆纸包鸡。”相传，北宋大文豪苏东坡在岭南地区生活时，曾如此赞叹。这道纸包鸡，包裹的不仅是鸡肉与香料，更是浓浓的亲情与乡情。玉扣纸挑开的瞬间，那股温暖与眷念，直抵人心，唤醒心底最柔软的角落。

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